Descripción
DAYELET NEUTRO SORBETE es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados de frutas. Estabilizante Neutro Sorbete 100g Dayelet
DAYELET NEUTRO SORBETE se compone de tres gomas vegetales: goma guar – que se extrae de las semillas de la planta leguminosa del guar; goma tara – que se obtiene de las semillas de la planta leguminosa de la tara; y goma xantana – polisacárido que se obtiene por vía enzimática a partir del maíz.
DAYELET NEUTRO SORBETE es un estabilizador en polvo que puede emplearse tanto en helados con o sin azúcar* y se aplica en dosis del 2%, es decir de 20 g por litro de mix. Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación.
Es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en toda la gama de helados de frutas y sorbetes., formando partículas de aire que aumentan el “overrun” del helado (volumen de aire).
Su empleo sustituye total o parcialmente las tradicionales yemas de huevo, consiguiendo con ello un helado más ligero, menos denso, más frio y con notable reducción del colesterol.
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